「黒毛和牛」は日本の和牛の一種で

正式には「黒毛和種牛」と言います。

他には「褐毛和種牛」「無角和種牛」「日本短角和種牛」

以上の4種類が和牛と分類されるます！

日本の和牛飼育量のうち、約9割を黒毛和種牛

和牛は手の込んだ飼育方法を必要とすると言われており

大量生産するのが難しい上に、他の一般牛と比べて

飼育期間が長いことから、価格も高騰しがちなのです・・・

なおかつ、和牛のなかでも最も旨い！と称される黒毛和種牛は

牛肉全体の流通量の約15~20%ほどしかないことからも

黒毛和種牛がいかに貴重なのかがわかると思います！

黒毛和種牛を分かりやすく言うと

「松坂牛」「神戸牛」「近江牛」

そして、山形が世界に誇れる「米沢牛」

上記の和牛全てが黒毛和牛！

一度は食べてみたい銘柄和牛ですよね！

そんな黒毛和牛も炭火での焼き方次第で

旨さが倍にもなり、逆に焦げてしまったりすると旨さがダウンしてしまいます・・・

っという事で、今回は黒毛和牛カルビの旨い焼き方を詳しく説明致します♪

まずは焼き上げのイメージを簡単に言うと

表面7割焼きの裏面3割焼きです！

最初に網に乗せた面を焼き目がつくまでしっかりと焼きます！

お肉の表面にジワっと肉汁が浮かんできたら

裏返しのサインです！

トングで焼き目を見てもOK！

裏返したらサッと焼く程度がベストです！

表面7割裏面3割と書きましたが

牛肉系はミディアムレア、

もしくはレアで食べたほうがおいしい部位が多いので

ミディアムレアの7：3焼きと考えてください♪

私もお肉は大好きなので、

新しい部位や初めて仕込みをする部位を入荷した時は

必ず試食をしております！

これは焼肉屋の特権ですね(笑)

決してお肉が食べたいから試食するわけではなく

その部位の旨さや特徴、

最適な焼き具合を見極めるために行っているのです！

これからも皆様に旨いお肉を楽しんでいただくために、

様々な部位を吟味してお届けしていきますね♪

黒毛和牛カルビの焼き方は

庄内ホルモンのYouTubeチャンネルでも

ご紹介させていただいております！

庄内ホルモンYouTubeチャンネル↓↓↓