庄内ホルモンの牛カルビは全てが『黒毛和牛』
投稿日：2021/3/20
庄内ホルモンの牛カルビ系は全てが黒毛和牛！
そもそも「黒毛和牛」とは・・・？
一般的にも黒毛和牛の名前は知ってるけど
詳しくは知らない方もいらっしゃると思います。
「黒毛和牛」は日本の和牛の一種で
正式には「黒毛和種牛」と言います。
他には「褐毛和種牛」「無角和種牛」「日本短角和種牛」
以上の4種類が和牛と分類されるます！
日本の和牛飼育量のうち、約9割を黒毛和種牛
和牛は手の込んだ飼育方法を必要とすると言われており
大量生産するのが難しい上に、他の一般牛と比べて
飼育期間が長いことから、価格も高騰しがちなのです・・・
なおかつ、和牛のなかでも最も旨い！と称される黒毛和種牛は
牛肉全体の流通量の約15~20%ほどしかないことからも
黒毛和種牛がいかに貴重なのかがわかると思います！
黒毛和種牛を分かりやすく言うと
「松坂牛」「神戸牛」「近江牛」
そして、山形が世界に誇れる「米沢牛」
上記の和牛全てが黒毛和牛！
一度は食べてみたい銘柄和牛ですよね！
私も「米沢牛」を食べたことがあるのですが
本当に一言です
「うまい(●´ω｀●)」
お世話になっている畜産業者様からご馳走していただいたのですが
焼肉もステーキも素晴らしくうまい！！！
米沢牛の脂の溶ける融点が低く、口の中でまろやかにとけて
なおかつ脂が口に残らない！！！
文章を打っているだけでも、あの時の感動がよみがえりますね(
カルビと言っても様々な部位があり、その部位に合わせて
味付けやカットの仕様を変えて、肉の旨さを追求しております！
例えば、わさびカルビに使用している
「ゲタ」と呼ばれる部位はジューシーで旨いのですが
そこに更にワサビの香りをプラスすることで
脂の旨さにワサビの爽やかな香りがとてもGOOD！
他にも上カルビに使用している
「カイノミ」と呼ばれる部位は私も一押しの部位です！
赤身が脂のバランスがよく、ヒレ肉の隣についている部位のため
カルビの旨さとヒレの柔らかさを兼ね備えた
ハイブリットカルビと私は呼んでいます！勝手に(笑)
薄くスライスしてサッと炙って食べるのも良し
厚く切ってじっくり焼き上げるのも良し
ぜひカイノミがある時は食べて欲しい逸品です！
